Historia del Cocido Maragato
El cocido Maragato tiene su origen en la Comarca de la Maragatería (Provincia de León). Se trata de un plato tradicional, base de la alimentación de los trabajadores del campo de la Comarca. En una sola comida debían recobrar fuerza para un duro día de trabajo, a veces acompañado de inclemencias (bajas temperaturas, nieve...).
El Cocido Maragato se compone de sopa, berza, garbanzos y siete carnes. Se come en Astorga o en Castrillo de los Polvazares (donde algunos establecimientos hen alcanzado fama nacional) o Santiago Millas.
El Cocido Maragato se compone de sopa, berza, garbanzos y siete carnes. Se come en Astorga o en Castrillo de los Polvazares (donde algunos establecimientos hen alcanzado fama nacional) o Santiago Millas.
Una de las características del cocido maragato es que se sirve 'al revés', alterando el orden en el que se sirve en otras zonas de España. En le maragato primero se sirven las carnes del cocido, luego las verduras, y se finaliza con la sopa.
El secreto del cocido maragato es su cocción lenta. En primer lugar las carnes (la ración) con el objeto de que se saque un caldo (la sopa), tras ello se echan los garbanzos y aparte se cuecen las verduras (aunque hay variantes y diferentes formas de hacerlo).
Otro secreto es utilizar los productos de la zona, y muy especialmente los del cerdo.
Ingredientes para Cocido maragato:
- 300 gramos de garbanzos
- 200 gramos de lacón
- 250 gramos de cecina de León
- ¼ Kilo de gallina
- 200 gramos de morcillo
- 100 gramos de tocino
- 1 chorizo
- 1 oreja de cerdo
- 1 manita de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ Kilo de patatas
- ½ berza
- 100 gramos de fideos (medianos)
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón
- Perejil picado
Cómo hacer Cocido maragato paso a paso:
- Poner a remojo la noche anterior los garbanzos, y también a aparte el lacón y la cecina.
- Echar los garbanzos en una olla con abundante agua, agregando el morcillo, el tocino, el chorizo, la manita, la oreja, la gallina, el lacón y la cecina, y cocer a fuego suave durante 1 hora y cuarto. Desgrasar.
- Echar agua en la olla rápida y, cuando comience a hervir, agregar los garbanzos, la cebolla y una pizca de sal. Cerrar la tapa y dejar cocer durante un cuarto de hora.
- Lavar y pelas las patatas, trocearlas y picar la berza. Echar todo a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal y dejar cociendo de 20 a 30 minutos.
- Pelar y filetear un par de dientes de ajo y dorarlos en una sartén con aceite. Retirar la sartén del fuego, añadir un poco de perejil picado y pimentón y mezclar bien. Regar la berza con patatas con el refrito.
- Mezclar en una olla el caldo resultante de cocer los garbanzos y el caldo de cocer las carnes y embutidos, poner a hervir y añadir los fideos, dejándolo cocer durante 5 minutos.
- Servir en primer lugar las carnes y embutidos, a continuación los garbanzos y las verduras y, por último, la sopa.
